任何生意，小而美很容易，要做到大又美，則是學問。
9年前，3兄弟謝忠達、謝志怡與謝秉俊，懷抱著綺麗夢想，將父親經營多年的潤餅攤開成店。
原估計投資6、70萬元，最後卻花費百萬元才摸索出模樣，然而，開了店，才是挑戰的開始。
第1步，估算每日銷售量與食材供應，透過更新硬體設備、加上軟體產程改良，帶入標準化作業，抵押房子貸款資金600萬元，6年用罄；
但爸爸說：「做什麼就要做得像樣。」把他們推往下1步：籌資、成立中央工廠、積極拓點，規模無限上綱，不過，管理失當造成人員閒置、效率不彰，生意好卻不賺錢，第3步，就是退1步，先苦練抓緊顧客、認同天下第1捲，待一切紮實了，才不會再散開。採訪╱潘姿吟 攝影╱陳鴻文
創業，最忌自我感覺良好。「中華一餅」老闆3兄弟謝忠達、謝志怡、謝秉俊，想得簡單：「漢堡，兩塊麵包夾肉，可以賣全世界；潤餅為什麼不行？」催眠了自己，以為只需要6、70萬元，「沒想到，抵押房子600萬元還不夠。」再向親友集資，9年投入資金竟達6000萬元之多。
這門潤餅事業，從他們的父親謝吉安開始，「自嘉義北上，做過各種小吃業；1989年賣潤餅，生活逐漸穩定。」位於土城傳統市場的小攤，只寫3個字：「潤餅攤」沒有店號、只做1種口味、只賣1個早上，就夠供應全家人生活。
改良餅皮 攻外帶外送
第2代長大各有發展，老二謝志怡轉換跑道的空窗期，幫父母做生意，「凌晨3、4點和麵糰、擦餅（製作潤餅皮），5、6點開始擺攤。」他注意：「客群涵蓋男女老少，遍及各行各業。」印象最深是媽媽對小孩說：「潤餅有菜、有肉又營養，怎麼都比漢堡好。」
「有人當早餐，還可以是午餐，下午茶、晚餐或宵夜時段也都很適合。」謝志怡分析，吃潤餅，沒有用餐時間限制，「可以供應全時段！」大哥謝忠達幫腔：「可惜！以往只賣到中午。」
信心滿滿的老二最早投入，「除顧慮食材水份控制，保持吃起來濕潤，還要注意餅皮不受濕度影響、變成爛皮。」他鎖定外帶、外送為主的市場，「就必須考量時間、距離。」
一切，從餅皮改良開始，他發現，「彈Q不困難，難在成分天然與薄透。」耗時半年，終於摸索出完美餅皮，準備成立「潤品屋」之際，父母率先發難：「潤餅攤搬進店面，死路一條。」
「就是不習慣啊！」大哥謝忠達解釋：「20幾年前，台灣出現窗明几淨的7-ELEVEn，歐巴桑以為進門要脫鞋一樣。」除了客人流失、不上門，還有成本考量，「潤餅就是多食材、多手工，成本特別高。」3兄弟卻不這麼想，反而樂觀看待：「從路邊攤搬到店面，感覺變大了。」
機器代勞 增資大改造
只是，問題接踵而來，「員工手法不同，大小不均或沒捲緊，品質參差。」還有大量訂單消化不良，「客人指定12點，卻遲了1小時。」生意不好很煩惱，生意太好是苦惱，「寶來證券1次訂購300捲，當下開心又憂心。」
每日銷量難以估計，備貨與擦餅時間，都在挑戰「現做」的終極訴求，「當天沒賣完，一定全丟掉。」實在太違背長輩節儉、惜物的價值觀；直到弟弟謝秉俊加入，改善產程，業績開始持穩，月營業額30萬元，「兩兄弟卻爭執不斷。」營運也因各執己見無法進行。
「公說公有理，婆說婆有理，我覺得兩個都有道理。」大哥謝忠達分析，癥結在於資金不足，「爸爸、弟弟，炒菜炒到腰酸背痛、手脫臼，還有堅持傳統陶鍋燉肉，一鍋鍋煮才入味；但有些，明明可以用機器取代。」
回歸本位 行銷全台北
2009年，他加入困局，向親朋好友集資，重新打造品牌「中華一餅」，設立中央工廠，購進高效煮食機拌料、高效壓力鍋燉肉、急速冷卻機保存原味，再加上真空包裝保障衛生，克服配送問題，年花400萬元，拓展民權、敦南2家店。
沒想到，1年連收2店，「不是賠錢，而是不賺錢，讓我看到連鎖經營的問題。」他釐清原因：人員管理不成熟、效率差。
去年，回歸本位，先打市場、累積品牌亮點，「選在台北市中心，再開八德店。」靠著產品優勢，外送全台北，「只要訂單滿額，連汐止都送，緯創還是常客。」歷經9年鋪陳，才有年賣50多萬捲的成就；成功的創業，實在是不容易。
致勝關鍵
餅皮現做 秀出專業
傳統業者使用的潤餅皮，除非現場製作，不然都是向工廠批發，成分與鮮度難保證，3兄弟承襲父親現做現包的特色，秀給消費者看。
定期送檢 安全無虞
每到清明節，衛生局抽驗潤餅皮，很多都不合格；為走出差異，證明無防腐劑、化學添加，定期將餅皮送檢驗、公告。
標準作業 改良設備
制訂嚴謹的標準作業流程，增加出貨效率；並訂做符合作業的冷藏檯，中央廚房也做設備改良，提升食品衛生安全與作業效能。
創新搭配 符合潮流
針對現代人飲食習慣，推出創新口味，吸引不同族群；另有創意便當「潤便當」，搭配小菜與水果，是微妙的輕食組合。
市區中心 開店外送
餅皮經過改良，加上控制內餡水份，半小時車程的運送距離也不至於影響潤餅風味，選點在台北市中心，外送各地的距離平均，正是巧思。
謝志怡小檔案
年齡：1974年出生，37歲
學歷：致理商專會統科畢業
經歷：
．22歲 擔任證券營業員、土地代書
．27歲 因為想轉換跑道，回家幫忙潤餅生意，慢慢思索下一步
．29歲 在土城成立「潤品屋」，不久後，弟弟謝秉俊加入
．35歲 大哥謝忠達加入、帶來資金，成立「中華一餅」，陸續成立民權店、敦南店與八德店，並設立中央工廠
．36歲 結束民權店、敦南店，保留八德店、土城店
創業成本
◎初期投資額：100萬元(後續增資至6000萬元左右，成立中央工廠)
◎裝潢：30萬元
◎店租、押金與設備：70萬元(含初期進貨)
◎以上部分數據記者估算
每月營運
◎營業額：300萬元
◎店租：30萬元
◎進貨成本：90萬元
◎人力成本：75萬元
◎其他：15萬元(水電、瓦斯、耗材、交通等)
◎利潤：90萬元
◎以上部分數據記者估算
店家資料
◎網址：http://www.chinabing.net
◎八德店：台北市八德路3段150號
◎營業時間：8:00~19:30(六、日休)
◎電話：(02)2577-2005
◎土城店：新北市土城區裕民路87號
◎營業時間：10:00~22:00
◎電話：(02)2270-7660 顧客說法 口味清爽餅皮Q
我平常不愛油膩、喜歡清淡飲食，很難得有這樣專賣潤餅店家，所以我常來買。這家的潤餅，除了最傳統的口味，還有很多改良的清爽新口味，非常符合我的需求，我最喜歡這獨特的餅皮，口感不軟、不爛，但很Q、很好吃，要改進的地方其實還好，偶爾客人多的時候，會等比較久而已。
今日達人 直營加盟可並行
人力資源的培育，正是造成業者營業額無法提升的原因，該如何從門市銷售產生品牌號召力，與總部管理的技術、管理能力有關。目前，物料已可由中央工廠出貨，提高產能的後續，一定要有通路做為發展，所以，點的擴充一定要設法，連鎖直營、加盟都可同步執行。
留言列表
